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主菜

長いものたらこあんとじ

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更新日 2025/6/9

撮影 尾田学

豆板醤の辛みをきかせた中華風の味つけで、ご飯のすすむ一品に。 長いもは食感を存分に楽しめるよう、大きめに割るのがポイント。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 15分

  • 費用目安

    約760円

  • カロリー

    310kcal

  • 塩分

    4.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      2人分
      • 長いも
        15cm
      • たらこ
        1はら
      • 生しいたけ
        4
      • 万能ねぎ
        3
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • しょうがのみじん切り  小
        1かけ分
      • 豆板醤
        小さじ2
      • あん用

        • 1カップ
        • 大さじ1と1/2
        • しょうゆ
          大さじ1と1/2
        • 片栗粉
          小さじ1と1/2
        • 砂糖
          小さじ1
        • 鶏ガラスープの素(顆粒)
          少々
      • ごま油
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      独特のぬめりがある長いもの皮をむくときは、皮のついている部分を手でしっかりと持ち、ピーラーで縦にむいていくと、手がすべらず安心です。

      Tip 1
      Tip 1

      調理

    • 15
      1. 1

        長いもは皮をむき、縦4等分に切ってポリ袋に入れる。口をかるく閉じてまな板の上にのせ、袋の上からめん棒でたたいて一口大に割る。たらこは縦に1本切り目を入れて開き、包丁の先で身をこそげ取る。しいたけは石づきを切り、放射状に8~10等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。計量カップにあん用の材料を混ぜ合わせる。

      2. 2

        フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、長いもを入れて炒める。全体が透き通ってきたら、しいたけ、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。フライパンの中心をあけて豆板醤を入れ、香りが立ったら全体をよく混ぜ、たらこを加えて、さらに混ぜながらからめる。あん用の材料をもう一度混ぜてから加え、木べらで絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。

      初出 オレンジページ 2006年1/2号

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