豆乳で作る、和風のクリームスープ。柔らかい肉だんごにシャキッとした歯ざわりのいい水菜とえのきを合わせます。
たねを作る。ボールにひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。残りの材料を加えてさらに練り混ぜ、一口大のだんご状にまとめる。
えのきだけは根元を切ってほぐし、長さを3等分に切る。水菜は根元を切り、長さ3～4cmに切る。
鍋にだし汁を入れて煮立て、たねを加える。アクを取りながら中火で5～6分煮て、豆乳、えのきだけ、水菜を加える。弱めの中火にし、さらに2～3分煮て、塩約小さじ2/3、しょうゆ大さじ1で味をととのえる。