ふっくらとしたかきと歯ごたえのあるエリンギ、旬のおいしい素材を、シンプルな味つけで欲ばりにいただきます。
かきはざるに入れ、塩水(水3カップに対して塩大さじ1が目安)をはったボールにつけて振り洗いし、水けをきる。エリンギは長さを半分に切り、太いものは縦半分に切ってから、縦に幅3mmに切る。
フライパンにバター大さじ2を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、かき、エリンギを順に加えてさっと炒める。かきがふっくらとしたら、オイスターソースを加えて全体にからめ、器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。