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ドライトマト入りかきフライ

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ドライトマト入りかきフライ

甘く、ジューシーなうまみが口いっぱいに広がります。かき、ドライトマト、バラ肉のおいしさの三重奏!

料理:

材料 (2人分)

  • かきのむき身(加熱用) 8個
  • ドライトマト 2個
  • 豚バラ薄切り肉 2枚
  • 溶き卵 1個分
  • 塩(粒が大きめのもの) 小麦粉 パン粉 練り辛子 揚げ油

作り方

かきをふり洗いする
ボールに薄い塩水を作り、かきを入れて指でかき回すようにして洗い、かきの汚れを落とす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをていねいに拭く。
<b>かきをふり洗いする</b>
ボールに薄い塩水を作り、かきを入れて指でかき回すようにして洗い、かきの汚れを落とす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをていねいに拭く。
かき2個でドライトマトをはさむ
ドライトマトは縦半分に切る。かきを2個一組にして、ドライトマト1切れをはさむ。ドライトマトが大きければ適当な大きさに切り、はさみやすくする。
<b>かき2個でドライトマトをはさむ</b>
ドライトマトは縦半分に切る。かきを2個一組にして、ドライトマト1切れをはさむ。ドライトマトが大きければ適当な大きさに切り、はさみやすくする。
豚バラ肉をかきに巻く
薄切り肉は長さを半分に切り、まな板に縦長に広げる。はさんだかきを手前に置き、くるくると巻きつける。薄切り肉は巻きつける量が多すぎると脂がくどくなるので、半分くらいの長さがベスト。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
<b>豚バラ肉をかきに巻く</b>
薄切り肉は長さを半分に切り、まな板に縦長に広げる。はさんだかきを手前に置き、くるくると巻きつける。薄切り肉は巻きつける量が多すぎると脂がくどくなるので、半分くらいの長さがベスト。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
こんがりと揚げる
揚げ油を170~180℃の中温に熱し(パン粉をひとつまみを油に入れると、途中まで沈んで浮かび上がる程度)、かきを入れてからりとするまで3~4分揚げる。油をきって器に盛り、塩、練り辛子各適宜を添えて、好みでつけていただく。
<b>こんがりと揚げる</b>
揚げ油を170~180℃の中温に熱し(パン粉をひとつまみを油に入れると、途中まで沈んで浮かび上がる程度)、かきを入れてからりとするまで3~4分揚げる。油をきって器に盛り、塩、練り辛子各適宜を添えて、好みでつけていただく。
なるほどメモ
いまが旬の春菊で、かきフライにぴったりのグリーンソースを作ります。これ、魚介のフライ全般に合うばかりか、パスタソースにしても抜群ですよ!
春菊のソース
材料(作りやすい分量)と作り方
春菊1わは根元を切り、熱湯にさっとくぐらせてざるに上げる。水けをきってざく切りにし、ミキサーに入れてオリーブオイル大さじ4~5を加え、なめらかになるまで撹拌する。ボールに移して味見をし、塩少々で味をととのえる。
バジリコ風 春菊のパスタ
材料(1人分)と作り方
鍋に1.5リットルの湯を沸かし、塩小さじ3を入れて、スパゲティ100gを袋の表示時間どおりにゆでる。ボールにゆで汁大さじ2、春菊のソース大さじ2を入れ、ゆで上がったスパゲティを入れて手早くからめる。器に盛り、粉チーズ適宜をふる。

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