ドライトマト入りかきフライ
甘く、ジューシーなうまみが口いっぱいに広がります。かき、ドライトマト、バラ肉のおいしさの三重奏！
料理： 岩倉久恵
撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）
材料 （2人分）
- かきのむき身（加熱用） 8個
- ドライトマト 2個
- 豚バラ薄切り肉 2枚
- 溶き卵 1個分
- 塩（粒が大きめのもの） 小麦粉 パン粉 練り辛子 揚げ油
作り方
かきをふり洗いする
ボールに薄い塩水を作り、かきを入れて指でかき回すようにして洗い、かきの汚れを落とす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをていねいに拭く。
ボールに薄い塩水を作り、かきを入れて指でかき回すようにして洗い、かきの汚れを落とす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをていねいに拭く。
かき2個でドライトマトをはさむ
ドライトマトは縦半分に切る。かきを2個一組にして、ドライトマト1切れをはさむ。ドライトマトが大きければ適当な大きさに切り、はさみやすくする。
ドライトマトは縦半分に切る。かきを2個一組にして、ドライトマト1切れをはさむ。ドライトマトが大きければ適当な大きさに切り、はさみやすくする。
豚バラ肉をかきに巻く
薄切り肉は長さを半分に切り、まな板に縦長に広げる。はさんだかきを手前に置き、くるくると巻きつける。薄切り肉は巻きつける量が多すぎると脂がくどくなるので、半分くらいの長さがベスト。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
薄切り肉は長さを半分に切り、まな板に縦長に広げる。はさんだかきを手前に置き、くるくると巻きつける。薄切り肉は巻きつける量が多すぎると脂がくどくなるので、半分くらいの長さがベスト。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
こんがりと揚げる
揚げ油を170～180℃の中温に熱し（パン粉をひとつまみを油に入れると、途中まで沈んで浮かび上がる程度）、かきを入れてからりとするまで3～4分揚げる。油をきって器に盛り、塩、練り辛子各適宜を添えて、好みでつけていただく。
揚げ油を170～180℃の中温に熱し（パン粉をひとつまみを油に入れると、途中まで沈んで浮かび上がる程度）、かきを入れてからりとするまで3～4分揚げる。油をきって器に盛り、塩、練り辛子各適宜を添えて、好みでつけていただく。
レシピ掲載日：2012.12.4
 いまが旬の春菊で、かきフライにぴったりのグリーンソースを作ります。これ、魚介のフライ全般に合うばかりか、パスタソースにしても抜群ですよ！ |
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 材料（作りやすい分量）と作り方 春菊1わは根元を切り、熱湯にさっとくぐらせてざるに上げる。水けをきってざく切りにし、ミキサーに入れてオリーブオイル大さじ4～5を加え、なめらかになるまで撹拌する。ボールに移して味見をし、塩少々で味をととのえる。 |
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