主菜
麻婆かき
更新日 2025/8/9
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- かき（むき身）10個
- 豚ひき肉100g
- 青梗菜1株
- にんにく1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1/4本分
A
- 豆板醤小さじ1/2
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 水1/2カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 塩小さじ2×洗う回数
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉適宜
- 片栗粉小さじ1
- ごま油少々
作り方
下準備
かきは薄い塩水（水2カップに対して塩小さじ2）で、指先を泳がせるようにしてやさしく洗って。水を2～3回替え、同様に洗います。
調理
- 1
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦4つ～6つに切る。葉は大きければ長さを2つに切る。かきは薄い塩水で洗い、ざるに上げて水けをきる。Aは混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、かきに小麦粉を薄くまぶし、さっと両面を焼きつけて取り出す。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、豚ひき肉をぽろぽろに炒める。色が完全に変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、香りが立ったら青梗菜を加えて炒め合わせる。Aを加え、かきを戻し入れて2分ほど煮、煮立ったら片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加えてとろみをつける。少し煮つめ、ごま油少々をふって火を止める。
初出 Cooking 2006年12/2売号
レビュー
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質問
20分
298kcal
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