主菜
きのことチーズの肉巻きフライ
更新日 2024/4/3
撮影 宗田育子
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- エリンギ1パック
- 牛もも薄切り肉6枚
- プロセスチーズ40g
- 青じその葉6枚
- パセリ2枝
- オリーブオイル大さじ1
- レモン汁大さじ1/2
- 牛乳大さじ4
- あれば好みの葉野菜（ロメインレタスなど）適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1エリンギは、長いものは長さを半分に切り、太ければさらに縦半分に切って、縦に幅5mmに切る。青じそは軸を切り、縦半分に切る。パセリはみじん切りにする。チーズは1cm角、長さ5cmくらいの棒状に6本切る。小さめの器に、パセリ、オリーブオイル、レモン汁と、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、パセリソースを作る。
- 2まな板に牛肉1枚を縦長に広げ、塩、こしょう各少々をふる。手前に、青じそ1切れ、エリンギの1/6量、チーズ1本、青じそ1切れを順に重ね、両端を包むようにしながらくるくると巻く。残りも同様にする。
- 3大きめのボールに牛乳と、小麦粉大さじ5を混ぜ合わせ、2をくぐらせてパン粉をつける。揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して、肉巻きを入れ、ときどきおたまなどで油を回しかけながら4～5分揚げる。油をきって半分に切り、あれば好みの葉野菜とともに器に盛って、パセリソースを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
初出 オレンジページ 2005年10/2号
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