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えびとそら豆のかき揚げ

ぷりぷりのえびと、ほっくりとしたそら豆の組み合わせがおいしい。ころものサクサク感を楽しみたいので、塩とレモンでいただきます。

料理:

撮影:

えびとそら豆のかき揚げ
  • 調理時間 
  • 熱量 381kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • むきえび  9~10尾(約100g)
  • そら豆(さやつき) 10本(正味90~100g)
  • ころも
  •  小麦粉 1/2カップ
  •  溶き卵 1/2個分
  • レモンのくし形切り 2切れ
  • 小麦粉 塩 揚げ油

下準備

●そら豆はさやから出し、黒い部分の反対側に、包丁で縦に1本浅い切り目を入れる。熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきり、粗熱が取れたら切れ目から皮をむく。
●計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップにする。小さめのボールにころも用の小麦粉を万能こし器を通してふるい入れ、卵液を加えて、菜箸で粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。
●そら豆はさやから出し、黒い部分の反対側に、包丁で縦に1本浅い切り目を入れる。熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げてゆで汁をきり、粗熱が取れたら切れ目から皮をむく。
●計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップにする。小さめのボールにころも用の小麦粉を万能こし器を通してふるい入れ、卵液を加えて、菜箸で粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。

作り方

小さめのボールにそら豆、むきえびを1/2量ずつ入れ、小麦粉を薄くまぶす。ころもの1/2量を加え、全体にからめるようにさっと混ぜる。
小さめのボールにそら豆、むきえびを1/2量ずつ入れ、小麦粉を薄くまぶす。ころもの1/2量を加え、全体にからめるようにさっと混ぜる。
揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、1を油の表面近くからそっと落とし入れる。残りも同様にする。からりとするまで2分ほど揚げ、油をきる。器に盛ってレモンを絞りかけ、塩適宜をつけていただく。

レシピ掲載日:2005.5.2

 
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