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めかじきと夏野菜のさっぱり炒め

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めかじきと夏野菜のさっぱり炒め
  • 熱量 270kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

彩りのきれいな夏野菜と合わせてヘルシーに。仕上げにレモンをふって、さわやかな香りを残します。

料理:

材料 (2人分)

  • めかじきの切り身 2切れ
  • なす 2個
  • ズッキーニ 1/2本
  • セロリの茎 1/2本分
  • 玉ねぎ(小) 1/2個
  • トマト 1個
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1~2
  • 塩 粗びき黒こしょう サラダ油

作り方

めかじきは2cm角に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。なすとズッキーニはへたを切り、縦4等分に切って、幅1.5cmに切る。セロリは筋を取り、1cm四方に切る。玉ねぎは5mm四方に切る。トマトはへたを切って1.5cm角に切る。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、めかじきを入れて両面に焼き目をつける。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにして取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1をたし、セロリと玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。なすとズッキーニを加え、弱火でしんなりするまで炒め、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふる。2のめかじきを戻し入れ、トマトとパセリを加えて混ぜ、ふたをして4~5分蒸し焼きにする。最後にレモン汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。
 
真夏のさっぱりおかず すっぱおかず・浅漬け・冷ややっこ
 

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