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主菜

あじの塩焼き

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更新日 2025/6/9

撮影 広瀬貴子

脂がのったあじを堪能するなら、まずはシンプルな塩焼きで。 ひれに塩をまぶして焼くと焦げにくく、ぐっときれいに仕上がります!

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    109kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      2人分
      • あじ
        2
      • 大根おろし
        5cm分5cm約150g相当
      • すだち
        1
      • ひとつまみ
      • しょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●うろことぜいごを取る
      うろこがある場合は、包丁の刃先を当て、尾から頭へと動かして取る。尾のつけ根に包丁を寝かせて入れ、上下に小刻みに動かしてぜいごをそぎ取る。裏側も同様にする。流水で洗い、水けを拭く。

      Tip 1
      Tip 1

      ●腹に切り目を入れる
      一尾の場合、盛りつけたときに下になる面に切り目を入れる。腹を向こう側にして置き、胸びれの上に長さ5cmほどの切り目を入れる。

      Tip 2
      Tip 2

      ●えらを取る
      えらぶたの中に指を入れ、赤いひだ状のえらを引き出して取り除く。反対側も同様にする。

      Tip 3
      Tip 3

      ●わたを取り、水けを拭く
      腹の切れ目から指を入れ、内臓を指でつまんでゆっくりと引き出す。腹の中に残った内臓を指でかき出しながら、流水で洗う。ペーパータオルで表面と腹の内側の水けをしっかりと拭く。

      Tip 4
      Tip 4

      調理

      1. 1

        あじは下ごしらえをする。火の通りが均一になるように、両面の身が厚い部分に、斜めに1本浅く切り込みを入れる。背びれ、腹びれ、胸びれ、尾びれに、それぞれ塩ひとつまみを、指ではさむようにしてまぶしつける。こうすると、焼いたときにひれが焦げにくく、見た目がよくなる。

      2. 2

        両面全体に、塩をむらなくふる。このとき、卓上で使う調味料入れなどに塩を入れてふると、まんべんなく散らすことができる。

      3. 3

        グリルを中火で熱し、盛りつけるときに表になる面を上にして並べ、6~8分焼く。こうすると、胸びれがつぶれず、きれいに焼き上がる。こんがりと焼き色がついたら、フライ返しと菜箸で身をくずさないように裏返し、さらに4~5分焼く。このとき、背びれが折れないように、奥から手前に返すようにする。

      4. 4

        焼き色がついたら【3】と同様にしてもう一度裏返し、さらに1~2分焼く。こうすると、表面の脂が乾き、皮がパリッと焼き上がる。このとき、えらが焦げそうになった場合は、アルミホイルを細長く切り、えらの上にのせるとよい。器に盛り、半分に切ったすだちと大根おろしを添え、大根おろしにしょうゆ適宜をかける。

      初出 オレンジページ 2005年5/17号

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
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                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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