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主菜

豆腐と枝豆のえびあん

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更新日 2025/6/20

豆腐と枝豆のえびあん
撮影 岡本真直

ふるふるの豆腐に、やさしい塩味のあんがからんだ、中華風のおかずです。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    244kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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  • Instagram

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • 木綿豆腐
    1
  • むきえび
    100g
  • ねぎ
    1/3
  • 枝豆(冷凍)
    100g
  • 煮汁用

    • 大さじ2
    • 鶏ガラスープの素(顆粒)
      小さじ1/2
    • 小さじ1/2
    • こしょう
      少々
  • しょうが汁
    小さじ1/2
  • 大さじ1/2
  • 少々
  • 片栗粉
    大さじ2/3
  • ごま油
    大さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    枝豆はボールに入れ、流水にさらして解凍し、さやから取り出す。えびは、あれば背わたを竹串などで取り、酒大さじ1/2、塩少々をふってからめる。豆腐は縦半分に切り、さらに横に幅1cmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。片栗粉大さじ2/3と水大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。

  2. 2

    フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。えびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、水1カップを注いで、さらに煮汁用の材料を加える。

  3. 3

    煮立ったら豆腐を加え、2~3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、豆腐のすきまの煮汁にところどころ加え、豆腐をくずさないように、手早く大きく混ぜてとろみをつける。枝豆を散らし、しょうが汁を加えてひと混ぜし、器に盛る。

初出 オレンジページ 2005年8/17号

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