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主菜

白菜とえびの塩炒め

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更新日 2025/6/6

撮影 川浦堅至

白菜は繊維にそって縦に切り、シャキッとした食感を楽しむ炒めものに。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約490円

  • カロリー

    130kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 白菜
        1/3
      • えび(殻つき・小)
        200g
      • きくらげ
        大さじ1
      • しょうがの薄切り
        3
      • 小さじ2
      • 大さじ2と1/2
      • 片栗粉
        大さじ1と1/2
      • サラダ油
        大さじ1と1/2
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白菜は長さを3等分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩小さじ2をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで30~40分おく。きくらげはたっぷりの水に20~30分つけてもどす。水けをきって石づきを切り、大きなものは2つに切る。

      2. 2

        えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、別のボールに入れて酒大さじ1/2、塩少々をふる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

      3. 3

        白菜の水けをしっかりと絞る。えびに片栗粉大さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったら、しょうが、きくらげ、白菜を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら酒大さじ2をふり、塩、こしょう各少々で味をととのえる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。

      初出 Cooking 2005年12/2号

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            大庭 英子

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