白菜とえびの塩炒め
白菜は繊維にそって縦に切り、シャキッとした食感を楽しむ炒めものに。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 130kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜 1/3株（約700g）
- えび（殻つき・小） 200g
- きくらげ 大さじ1
- しょうがの薄切り 3枚
- 塩 酒 片栗粉 サラダ油
- こしょう ごま油
作り方
白菜は長さを3等分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩小さじ2をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで30～40分おく。きくらげはたっぷりの水に20～30分つけてもどす。水けをきって石づきを切り、大きなものは2つに切る。
えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、別のボールに入れて酒大さじ1/2、塩少々をふる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
白菜の水けをしっかりと絞る。えびに片栗粉大さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったら、しょうが、きくらげ、白菜を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら酒大さじ2をふり、塩、こしょう各少々で味をととのえる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。
レシピ掲載日：2005.12.2
