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豆入りクラムチャウダー

ミルクのやさしい味が、柔らかな白いんげん豆にぴったり。
あさりのだしが決め手のスープです。

料理:

撮影:

豆入りクラムチャウダー
  • 熱量 305kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 白いんげん豆の水煮(またはドライパック)缶詰 1缶(固形量240g)
  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 250g
  • ベーコン 2枚(約30g)
  • 玉ねぎ 大1/2個(約120g)
  • セロリの茎 1/2本分(約40g)
  • キャベツの葉 2枚(約100g)
  • 牛乳 3カップ
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ2
  • バター 小麦粉 塩 こしょう 
  • 好みで粗びき黒こしょう 

下準備

●白いんげん豆は汁けをきる。
●あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきる。
●セロリは筋を取り、1cm角に切る。キャベツはしんを取り除き、玉ねぎ、ベーコンとともに1cm四方に切る。

作り方

鍋に水1カップ、白ワイン、あさりを入れて中火にかける。煮立ってあさりの口が開いたら、ざるに上げてあさりとゆで汁を分ける。
鍋にバター20gを弱火で溶かし、ベーコンを入れて炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、セロリの順に入れ、弱めの中火にして炒める。野菜がしんなりしたら小麦粉大さじ2をふってからめ、1のゆで汁と水1と1/2カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り除いて弱火にし、ふたを少しずらしてのせて20分ほど煮る。
牛乳を注ぎ、白いんげん豆、キャベツ、あさりを加えて中火にする。煮立ったら弱火にして3~4分煮て、塩小さじ1、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょう少々をふる。

レシピ掲載日:2005.12.2

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