鮭とごまの押しずし
むずかしそうに見える押しずしも、作ってみると意外に簡単。
身近な素材をすしめしの間にはさむだけで、華やかな一品になります。
料理： 植松良枝
撮影： 田辺わかな
- 熱量 445kcal（1/6量）
- 塩分 2.1g（1/6量）
材料 （４～６人分）
- 米 3合（540ml）
- 合わせ酢
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 塩 大さじ2/3
- 市販の鮭フレーク 80～100g
- しょうが（大） 1かけ
- 青じその葉 10枚
- 焼きのり（全形） 1枚
- あれば昆布（5×5cm） 1枚
- 白いりごま 1カップ強
- 酒
作り方
米はといでざるに上げ、30分おく。炊飯器の内がまに、米とあれば昆布を入れ、酒大さじ1を加えて、3合の目盛りまで水を注いで普通に炊く。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。青じその葉は軸を切り、縦にせん切りにする。のりは半分に切る。
すしめしを作る。小さめの器に合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。ご飯が炊き上がったら昆布を取り除いて、しゃもじでさっくりと混ぜ、ボールなどに移す。合わせ酢を回しかけて、底から返すようにさっくりと混ぜる。粗熱が取れたら、しょうがのみじん切りと白ごま1/4カップを加えて、さっくりと混ぜる。
四角い保存容器や器（12×25×高さ4cmくらいの大きさが目安）の内側に、容器よりふたまわりくらい大きめに切ったラップを敷く。あれば経木を水にさっとくぐらせてから、底に敷く。すしめしの1/3量を器に入れ、ゴムべらで押さえつけるようにして広げ、端までしっかりと詰める。残りの白ごまの1/3量、鮭フレーク、青じそを1/2量ずつ、順に全体に広げて重ねる。さらに、のり1切れをのせる。これをもう一度繰り返し、残りのすしめしを全体に広げて詰める。仕上げに白ごまを全体にたっぷりと散らし、上からラップをして、しっかりと手で押さえつける。
レシピ掲載日：2005.12.2
