なすたっぷりのトマトグラタン

1. 1

   なすはへたを落とし、縦に厚みを4等分に切る。下記を参照してアク抜きをし、水けをしっかりと拭く。こしょう少々をふり、両面に小麦粉を薄くまぶしつける。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすの1/4～1/3量を並べて両面をこんがりと焼く。オリーブオイル少々を加えながら、残りを2～3回に分けて焼く。ペーパータオルに取り出して油をきる。

3. 3

   オーブント－スターを温めはじめる（またはオーブンを200～250℃に温めはじめる）。耐熱容器の底にトマトソースの1/3量を薄く敷き、なすの1/3量を重ならないように並べる。同様にしてソース、なすの順で全部で3回重ね、ピザ用チーズを散らす。パルメザンチーズ、オリーブオイル少々をふって温めたオーブントースター（またはオーブン）に入れ、表面にこんがりと焼き色がつくまで13～15分焼く。
   （1人分320kcal、塩分2.3g）

   ●洋風メニューのアク抜き方法
   1.バットに塩小さじ2/3ほどをふって、薄切りや輪切りにしたなすを並べる。上からも塩小さじ2/3ほどをまんべんなくふり、20～30分、黒っぽい汁が出るまでおく。
   2.乾いたふきんになすを並べ、上から押さえるようにしてしっかりと汁けを拭き取る。

レシピ掲載日　2002.8.2