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主菜

博多風鉄鍋餃子

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更新日 2025/6/6

撮影 対馬一次

たねに混ぜ込んだきくらげの歯ざわりが魅力。鉄鍋だから食べ終わるまであつあつです。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約490円

  • カロリー

    44kcal

  • 塩分

    0.2g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

渡邊 純子

料理家

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      24個分
      • 餃子の皮(小判)
        24約1袋
      • たね

        • 豚ひき肉
          200g
        • 調味料

          • 大さじ1
          • しょうゆ
            大さじ1
          • ごま油
            小さじ1
          • ふたつまみ
          • こしょう
            少々
      • きくらげ(細切り・乾燥)
        大さじ3
      • にら
        2/3
      • 万能ねぎ
        1/4
      • しょうがのすりおろし
        小さじ1
      • にんにくのすりおろし
        小さじ1/2
      • ゆずこしょう
        適宜
      • 小さじ1/3
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        きくらげは水に約10分つけてもどす。にらは幅5mmに、万能ねぎは根元を切って幅5mmに切り、同じボールに入れて塩小さじ1/3をふって混ぜ、約5分おく。ふきんに包み、水けを絞る。ボールにひき肉と調味料を入れて練り混ぜ、残りのたねの材料を加えて混ぜ、たねを作る。

      2. 2

        皮を手のひらにのせ、中央にたね1/24量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折って手前に小さな輪ができるように皮の縁をつまみ、後ろの皮の中心につけ、輪の部分をつぶすようにたたんで閉じる。まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。

      3. 3

        フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1を入れ、餃子をすきまなくきっちりと並べ※、底に焼き色がつくまで約3分焼く。湯1/4カップを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、3分蒸し焼きにする。

      4. 4

        ふたをはずして余分な水けをとばし、底にフライ返しを2本差し込んで上下を返す。ゆずこしょう、酢じょうゆ(下記参照)をつけていただく。
        (1個分44kcal、塩分0.2g)

        ※直径18cmの鉄のフライパンを使用。並べきれない餃子は、同様に焼くか冷凍保存して。

        ●酢じょうゆ
        酢2:しょうゆ1の割合で合わせたものが、餃子にぴったり。ねぎ、しょうがなどの薬味を加えてもいいでしょう。さっぱり軽めのたれなので、餃子をたくさん食べることができます。

      レシピ掲載日 2002.8.2

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            渡邊 純子

            料理家

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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