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肉だんごのピリ辛スープ煮

柔らかな肉だんごから出たうまみがたっぷりのスープが美味。豆板醤の辛味とごま油の風味がきいています。

料理:

撮影:

肉だんごのピリ辛スープ煮
  • 調理時間 
  • 熱量 240kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • 合いびき肉 150g
  • ねぎ 1/2本
  • オクラ 5~6本
  • たけのこの水煮 1/2個(約100g)
  • 溶き卵 1/2個分
  • しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1/2~2/3
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2/3
  • こしょう
  • 片栗粉
  • ごま油
  • しょうゆ

下準備

●ねぎは粗みじんに切る。
●オクラはがくを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。塩を洗い流して水けをきり、長さを半分に切る。
●たけのこは厚さ3cmの半月切り、またはいちょう切りにする。

作り方

たねを作る。ボールにひき肉、ねぎの粗みじん切りの1/2量、溶き卵、酒小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手で練り混ぜる。粘りが出てきたら片栗粉小さじ1とごま油小さじ1/2を加え、さらによく混ぜる。
鍋にごま油小さじ1/2、しょうがのすりおろし、豆板醤を入れて中火にかけ、香りが立ったら水2カップを注いでスープの素を加える。煮立ったらたね適宜を左手にとり、親指と人さし指で輪を作ってたねを、ギュッと絞り出し(大さじ2くらいが目安)、スプーンですくって、煮汁に落とし入れる。アクを取り除き、たねに火が通るまで5分ほど煮る。
残りのねぎの粗みじん切り、オクラ、たけのこを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ小さじ1、こしょう少々で調味する。
熱量240kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日:2002.7.17

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