肉だんごのピリ辛スープ煮
柔らかな肉だんごから出たうまみがたっぷりのスープが美味。豆板醤の辛味とごま油の風味がきいています。
料理： 阿部徳恵
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 240kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 合いびき肉 150g
- ねぎ 1/2本
- オクラ 5～6本
- たけのこの水煮 1/2個（約100g）
- 溶き卵 1/2個分
- しょうがのすりおろし 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2～2/3
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2/3
- 塩
- 酒
- こしょう
- 片栗粉
- ごま油
- しょうゆ
下準備
●ねぎは粗みじんに切る。
●オクラはがくを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。塩を洗い流して水けをきり、長さを半分に切る。
●たけのこは厚さ3cmの半月切り、またはいちょう切りにする。
●オクラはがくを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。塩を洗い流して水けをきり、長さを半分に切る。
●たけのこは厚さ3cmの半月切り、またはいちょう切りにする。
作り方
たねを作る。ボールにひき肉、ねぎの粗みじん切りの1/2量、溶き卵、酒小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手で練り混ぜる。粘りが出てきたら片栗粉小さじ1とごま油小さじ1/2を加え、さらによく混ぜる。
鍋にごま油小さじ1/2、しょうがのすりおろし、豆板醤を入れて中火にかけ、香りが立ったら水2カップを注いでスープの素を加える。煮立ったらたね適宜を左手にとり、親指と人さし指で輪を作ってたねを、ギュッと絞り出し（大さじ2くらいが目安）、スプーンですくって、煮汁に落とし入れる。アクを取り除き、たねに火が通るまで5分ほど煮る。
残りのねぎの粗みじん切り、オクラ、たけのこを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ小さじ1、こしょう少々で調味する。
熱量240kcal、塩分1.6g（1人分）
熱量240kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：2002.7.17
