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熱量 398kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
●鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、6つに切る。バットに入れてしょうゆ、酒各大さじ1/2をふって下味をつける。
●ザーサイはみじん切りにする。
ボールに卵白を入れて泡立て器で白っぽくふんわりとするまで混ぜる。水大さじ2、小麦粉大さじ4、ごま油小さじ1の順に加えてそのつど混ぜ合わせ、さらにザーサイを加えて混ぜ、ころもを作る。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、鶏肉をころもにからめて落とし入れる。ときどき返しながらこんがりときつね色になるまで4～5分揚げ、揚げ網にとって油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、粉山椒適宜をふる。
熱量398kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日： 2002.6.2
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