副菜
ふきの青煮
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- ふき3本
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 塩大さじ1
- 木の芽適宜
作り方
調理
- 1
ふきは下記を参照して下ごしらえし、太いものは縦半分に切る。
- 2
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、ふきを入れて2～3分煮る。ふきを取り出し（煮汁はそのままさましておく）、ざるなどに広げてうちわなどであおいでさます。
- 3
煮汁が完全にさめたらふきを戻し入れ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、木の芽を飾る。
（1人分25kcal、塩分0.7g）●ふきの下ごしらえ
1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。
レシピ掲載日 2002.4.2
レビュー
Review
質問
50分
266kcal
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