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副菜

ふきの青煮

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更新日 2025/6/20

ふきの青煮
撮影 尾田学

さっと煮たら手早くさまして、春らしい彩りと香りを楽しんで。

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更新日 2025/6/20

  • かんたん

  • 費用目安

    約110円

  • カロリー

    25kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • ふき
        3
      • 煮汁

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • 砂糖
          大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
      • 木の芽
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ふきは下記を参照して下ごしらえし、太いものは縦半分に切る。

      2. 2

        鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、ふきを入れて2~3分煮る。ふきを取り出し(煮汁はそのままさましておく)、ざるなどに広げてうちわなどであおいでさます。

      3. 3

        煮汁が完全にさめたらふきを戻し入れ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、木の芽を飾る。
        (1人分25kcal、塩分0.7g)

        ●ふきの下ごしらえ
        1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし(板ずり)、さっと洗う。
        2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3~4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
        3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。

      レシピ掲載日 2002.4.2

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                  オレンジページ 7/17号

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