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副菜

ふきのつくだ煮

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更新日 2025/6/20

ふきのつくだ煮
撮影 尾田学

ふきの細かい部分や葉は、炊きたてのご飯によくあうつくだ煮に。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    29kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      4人分
      • ふき
        200g
      • ふきの葉合わせて
        200g
      • 白いりごま
        適宜
      • 大さじ1
      • みりん
        大さじ1
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ふきは下記を参照して下ごしらえし、粗みじんに刻む。同じ湯で葉をさっとゆでて冷水にとり、みじん切りにしてしっかりと水けを絞る。

      2. 2

        鍋にふきと水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。水けが半分くらいになったら、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ふきの葉も加えて、弱火で10分ほど煮る。

      3. 3

        さらにしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、煮汁がなくなるまで弱火で10分ほど煮つめる。器に盛り、白いりごまを散らす。
        (全量で29kcal、塩分0.7g)

        ●ふきの下ごしらえ
        1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし(板ずり)、さっと洗う。
        2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3~4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
        3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。

        ※ふたつきのびんなどに入れておけば、3~4日はおいしくいただけます。保存するときは冷蔵庫で。

      レシピ掲載日 2002.4.2

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            城戸崎 愛

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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