ふきのつくだ煮
ふきの細かい部分や葉は、炊きたてのご飯によくあうつくだ煮に。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 29kcal（全量）
- 塩分 0.7g（全量）
材料 （4人分）
- ふき、ふきの葉合わせて 200g
- 白いりごま 適宜
- 塩
- みりん
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
ふきは下記を参照して下ごしらえし、粗みじんに刻む。同じ湯で葉をさっとゆでて冷水にとり、みじん切りにしてしっかりと水けを絞る。
鍋にふきと水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。水けが半分くらいになったら、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ふきの葉も加えて、弱火で10分ほど煮る。
さらにしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、煮汁がなくなるまで弱火で10分ほど煮つめる。器に盛り、白いりごまを散らす。
（全量で29kcal、塩分0.7g）
●ふきの下ごしらえ
1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。
※ふたつきのびんなどに入れておけば、3～4日はおいしくいただけます。保存するときは冷蔵庫で。
（全量で29kcal、塩分0.7g）
●ふきの下ごしらえ
1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。
※ふたつきのびんなどに入れておけば、3～4日はおいしくいただけます。保存するときは冷蔵庫で。
レシピ掲載日：2002.4.2
