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とろりとしたオレンジソースが、つやつやで色鮮やか。オレンジ、チーズとの相性がいい、ココア風味の台にします♪
料理： 小黒きみえ
撮影： 竹内章雄
熱量 298kcal（1/8量）
●ボールにクリームチーズを入れ、室温に置いて柔らかくする。
●別のボールに台に使うバターを入れ、室温に置いて柔らかくする。
●小さめの器にゼラチン液の冷水(夏場、水道水がぬるいとうまくふやけないことがあるため)を入れ、ゼラチンをふり入れてそのままおき、ふやかす。
●オレンジはは皮を果肉が見えるくらいに厚めにむく。薄皮と果肉の間に包丁でＶ字形に切り込みを入れ、1房ずつはずし（このときに出た果汁大さじ1をオレンジソースに使う）、粗く刻む。
クリームサンドココアクッキーのクリームを取り除く。ファスナーつき保存袋にココアクッキーを入れて口を閉じ、上からめん棒でたたいて、細かく砕く。バターのボールにクッキーを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。
型に1を入れ、平らに広げてラップをかけ、上からコップで押さえて敷きつめる。ラップをかけたまま、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
湯の入った鍋に、ふやかしたゼラチンの器の底を当てて溶かしておく（湯せん）。
ボ－ルに生クリームを入れ、底に氷水を当てながらとろっとするまで泡立てる。泡立て器ですくうと、さらさらと落ちるくらいが目安。
クリームチーズは泡立て器でなめらかになるまで練り、グラニュー糖、牛乳、卵黄、レモンの絞り汁、好みでコアントロー小さじ2の順に加えてそのつどよく混ぜ合わせる。ゼラチンがまんべんなく混ざるように、ゼラチン液の器に生地の約1/3量を入れて混ぜてから生地のボールに流し入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
泡立てた生クリームを加え、白い筋がなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。型に生地の1/2量を流し入れてオレンジの果肉をのせ、残りの生地を流して冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
オレンジソースを作る。ボールに卵黄を入れてほぐし、残りの材料を加える。湯の入った鍋を弱火で熱し、ボールの底を湯に当てて（湯せん）、とろみがつくまでゴムべらでゆっくりと混ぜ、万能こし器などでこして粗熱を取る。
熱いぬれぶきんを型のまわりに当てて抜き、裏返したお盆などにのせる。オレンジソースを生地の表面に流して広げ、約30分冷やしてから8等分に切って皿に盛る。
（1/8量で298kcal）
レシピ掲載日： 2002.4.2
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