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鯛の揚げ漬け

やさしい味の鯛は、揚げたてを甘酸っぱい汁に漬けて、味をじんわりしみ込ませます。

料理:

撮影:

鯛の揚げ漬け
  • 調理時間 
  • 熱量 257kcal(1人分)
  • 塩分 0.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鯛の切り身 2切れ
  • 根三つ葉 1束
  • 漬け汁
  •  しょうが(親指大) 1/4かけ
  •  赤唐辛子 1/2本
  •  だし汁 1/2カップ
  •  薄口しょうゆ(なければしょうゆ) 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  •   大さじ1
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 好みで七味唐辛子

下準備

鯛は骨を取り除いて一口大に切り、塩少々をふって下味をつける。根三つ葉は根元を切り落とす。熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ4~5cmに切る。

作り方

しょうがは皮をむいてせん切りにする。赤唐辛子はへたがあれば取り除き、種を出す。残りの漬け汁の材料とともにバットに入れ、混ぜ合わせる。
鯛の水けをペーパータオルなどで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、鯛を入れて菜箸で返しながら、2~3分からりと揚げる。油をきって三つ葉とともに漬け汁に入れ、5~6分おいて味をなじませる。器に盛り、好みで七味唐辛子少々をふる。
(時間20分、1人分257kcal、塩分0.4g)

レシピ掲載日:2002.2.17

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