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主菜

鶏肉のから揚げ 甘酢だれ

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更新日 2025/6/30

撮影 尾田学

鶏肉にしっかりつけた下味がおいしさを引き立てます。揚げたてに甘酢だれをかけてさっぱりさせて。

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更新日 2025/6/30

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    266kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

白井操

料理家

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      材料

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      4人分
      • 鶏もも肉(小)
        2
      • 下味

        • しょうがのすりおろし
          約大さじ1
        • にんにくのすりおろし
          少々
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ2
      • レタスの葉
        4
      • 青ねぎ(万能ねぎなど)
        2
      • 甘酢だれ

        • 大さじ2
        • だし汁(下記参照)
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
      • 片栗粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を30~40分漬ける。青ねぎは根元を切って小口切りにする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。

      2. 2

        鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温※に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで揚げる。器にレタスを敷き、から揚げを盛って青ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。
        (1人分266kcal、塩分1.7g)

        ※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

         

        ●おいしいだしをとる
        材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
        1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
        2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
        3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
        残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

      レシピ掲載日 2002.2.17

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            白井操

            料理家

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                  • 30kcal

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