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鶏肉のから揚げ 甘酢だれ

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鶏肉のから揚げ 甘酢だれ
  • 熱量 266kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

鶏肉にしっかりつけた下味がおいしさを引き立てます。揚げたてに甘酢だれをかけてさっぱりさせて。

料理:

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(小) 2枚(約400g)
  • 下味
  •  しょうがのすりおろし 約大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 少々
  •  しょうゆ 大さじ2
  •   大さじ2
  • レタスの葉 4枚
  • 青ねぎ(万能ねぎなど) 2~3本
  • 甘酢だれ
  •   大さじ2
  •  だし汁(下記参照) 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を30~40分漬ける。青ねぎは根元を切って小口切りにする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。
鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温※に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで揚げる。器にレタスを敷き、から揚げを盛って青ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。
(1人分266kcal、塩分1.7g)

※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

●おいしいだしをとる
材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

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