主菜
鶏の水炊き
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- ●具
- 鶏骨つきもも肉（ぶつ切り）600g
- カリフラワー1株
- ブロッコリー1株
- ●煮汁
- 昆布（5×10cm）1枚
- 酒1/4カップ
- 水4カップ
作り方
調理
- 1カリフラワーとブロッコリーは茎を切って、小房に分ける。
- 2土鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、鶏肉を加えてアクをていねいに取り除きながら15～20分煮る。カリフラワー、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、好みのたれ（下記参照）をつけていただく。 （1人分221kcal、塩分0.1g） ---鍋のあとはそうめんで--- こくのある煮汁にそうめんを加えれば、ベトナムの汁ビーフン風に。残った煮汁を煮立ててアクを取り除き、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆでたそうめん4束分を加えてひと煮立ちさせ、器に盛って万能ねぎ適宜を散らす。 ---好みのたれを添えて--- ＊エスニックだれ 材料（4人分）と作り方 赤唐辛子1本はぬるま湯でもどしてへたと種を取り除き、にんにく1かけとともにみじん切りにする。器に入れてナンプラー、レモンまたはライムの絞り汁各大さじ4を加え、混ぜ合わせる。 （1人分14kcal、塩分3.3g） ＊ポン酢しょうゆ 材料（4人分）と作り方 だし汁、しょうゆ、ゆずやレモンなどのかんきつ類の絞り汁（または酢）各1/3カップを器に入れ、混ぜ合わせる。 （1人分16kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 2002.1.2
レビュー
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料理のきほん
221kcal
15分
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