主菜
えびしんじょのみぞれ煮
更新日 2025/6/23

レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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- 大根400g※約1/3本
- しめじ1パック
- 三つ葉適宜
えびしんじょ
- むきえび300g
- 卵1個
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 片栗粉大さじ2
- だし汁3カップ
- 揚げ油適宜
- 片栗粉適宜
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1と1/3
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
えびは竹串などで背わたを取り除き、ざっと刻んでから、ねっとりするまで包丁でたたく。ボールに入れて卵を割り入れ、しょうがの絞り汁、酒、塩を加えて手で練り混ぜる。片栗粉を様子をみながら加え、全体がまとまる程度の堅さにする(柔らかめでよい)。
- 2
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、大きめのスプーンを揚げ油にさっとくぐらせては、1.のえびしんじょのたねを1/8量ずつすくって油に落とし入れる。途中で返しながら色よく揚げてざるにとり、熱湯を回しかけて油を落とす。
- 3
大根は下記の下ごしらえを参照してすりおろし、水けをきる。しめじは石づきを切り、ざっとほぐす。三つ葉は根元を切ってざく切りにする。片栗粉大さじ2は水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 4
鍋にだし汁を入れて煮立て、酒大さじ1、塩小さじ1と1/3、しょうゆ大さじ1で調味し、えびしんじょとしめじを加えてひと煮立ちさせる。大根おろしを加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、三つ葉をのせる。
(1人分205kcal、塩分3.2g)—大根の下ごしらえ—
【大根おろし】
大根は皮をむいてすりおろしてから万能こし器などに入れ、5分ほどおいてかるく水けをきるとよい。そのまま使うと、でき上がりが水っぽくなったり、味が薄くなってしまう。
レシピ掲載日 2001.12.17
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