大根と豚肉のザーサイ炒め

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   大根は下記の下ごしらえを参照して細切りにする。豚肉は横に幅5mmに切り、酒、しょうゆ各小さじ1、片栗粉少々を順にふって手でもみ込む。ザーサイは幅5mmの細切りにする。

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   フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉を入れて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わったら一度取り出す。フライパンを拭かずに再び中火にかけ、大根を炒める。大根に油が回ったらザーサイを加えて炒め、豚肉を戻し入れて炒め合わせる。味をみてたりなければ、しょうゆ、こしょう各少々をふり、味をととのえる。
   （1人分134kcal、塩分1.9g）

   —大根の下ごしらえ—
   【細切り】
   繊維にそって細く切ることで、シャキッとした歯ごたえが残る。大根は洗って皮つきのまま長さ5cmに切り、縦に薄切りにする。少しずつずらして重ね、端から幅5mmの細切りにする。

レシピ掲載日　2001.12.17