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魚介たっぷりブイヤベース

魚介類がたっぷり入ったフランスのスープです。パンを浸して、うまみの出たスープをすべて味わって。

料理:

撮影:

魚介たっぷりブイヤベース
  • 熱量 291kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • えび(頭、殻つき) 8尾
  • ぶりの切り身 2切れ
  • いかの胴(皮をむいたもの) 1ぱい分
  • 帆立て貝柱 4個
  • あさり(殻つき・砂出ししたもの) 1パック(約250g)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • セロリの茎 1本分
  • にんにく 1かけ
  • サフラン ひとつまみ
  • 白ワイン 1と1/2カップ
  • オリーブオイル 大さじ1と1/2
  • あればトマトペースト 小さじ1/2
  • こしょう

作り方

えびは竹串で背わたを引き抜く。ぶりは食べやすい大きさに切る。いかは幅1cmの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれ長さ5cmのせん切りにする。あさりは殻と殻を手でこすり合わせてよく洗う。
鍋に白ワインとあさりを入れてふたをし、強火にかける。あさりの口が開いたら取り出し、残った煮汁を万能こし器でこす。
鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをじっくりと炒める。しんなりしたらにんにくとサフランを加えてさらに炒め、水2カップ、あさりの煮汁、トマトペースト、塩小さじ1/8を加える。アクを取りながら煮立て、やや弱めの中火で、15~20分煮る。
えびとぶりを加えてひと煮立ちさせたら、いか、帆立て貝柱、あさりを順に加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
(1人分291kcal、塩分2.2g)

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カリッと焼いたフランスパンににんにく風味のソースをつけ、スープに浸しながらいただくとより本格的。

●ソース(4人分)の材料と作り方
ボールに卵黄1個分、フレンチマスタード小さじ1、白ワインビネガー(または酢)大さじ1、塩小さじ1/3を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。オリーブオイル1カップを少しずつ加えては、分離しないようにそのつどよく混ぜる。マヨネーズ状になったら、にんにくのすりおろし小さじ1を加えて混ぜる。

レシピ掲載日:2001.11.17

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