牛肉とごぼうの実山椒煮
ピリッとした実山椒独特の風味が、味をきりりと引き締めます。濃い目の甘辛味が、白いご飯と相性抜群。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 271kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 250g
- ごぼう 2本（約300g）
- 実山椒のつくだ煮 大さじ2
- だし汁 2カップ
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
作り方
こま切れ肉は大きければ食べやすく切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、一口大の長めの乱切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。油が回ったら牛肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらだし汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、酒大さじ2を加えて落としぶた※をし、12分ほど煮る。
落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2と砂糖大さじ2をふり入れ、煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに7～8分煮る。最後に実山椒をふり入れ、3～4分煮る。
（1人分271kcal、塩分2.0g）
※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
（1人分271kcal、塩分2.0g）
※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。
レシピ掲載日：2001.10.17
