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主菜

牛肉とごぼうの実山椒煮

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

ピリッとした実山椒独特の風味が、味をきりりと引き締めます。濃い目の甘辛味が、白いご飯と相性抜群。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    271kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 牛こま切れ肉
        250g
      • ごぼう
        2
      • 実山椒のつくだ煮
        大さじ2
      • だし汁
        2カップ
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ2と1/2
      • 砂糖
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        こま切れ肉は大きければ食べやすく切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、一口大の長めの乱切りにする。水に5分ほどさらし、水けをきる。

      2. 2

        鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。油が回ったら牛肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらだし汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、酒大さじ2を加えて落としぶた※をし、12分ほど煮る。

      3. 3

        落としぶたを取ってしょうゆ大さじ2と1/2と砂糖大さじ2をふり入れ、煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに7~8分煮る。最後に実山椒をふり入れ、3~4分煮る。
        (1人分271kcal、塩分2.0g)

        ※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

      レシピ掲載日 2001.10.17

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            レシピを作った人

            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
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