主菜
れんこん入りメンチカツ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
たね
- れんこん1/2節
- 豚ひき肉150g
- パン粉大さじ2
- 塩小さじ1/2
- きゅうり1/2本
- キャベツの葉2枚
辛子マヨソース
- マヨネーズ大さじ2
- 牛乳大さじ1
- 練り辛子小さじ2
- 溶き卵適宜
- 塩
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
下準備
れんこんは皮をむいて5mm角に切る。きゅうりはまな板に置いて塩少々をふり、両手のひらでころがしていぼを取り（板ずり）、洗って水けを拭き、大きめの乱切りにする。キャベツは4cm四方に切る。器に辛子マヨソースの材料を混ぜ合わせる。
調理
- 1ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。4等分にして薄めの小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2フライパンに深さ約1.5cmの揚げ油を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、メンチカツを入れる。ときどき返しながら、こんがりきつね色になるまで7～8分揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、キャベツ、きゅうりを添え、辛子マヨソースをつけていただく。 （時間20分、1人分471kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2001.9.17
レビュー
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20分
471kcal
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