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きのこと赤ピーマンのマリネサラダ

レモン汁とはちみつの甘酸っぱさが、きのこのおいしさを引き立てます。赤ピーマンで彩りも美しく。

料理:

撮影:

きのこと赤ピーマンのマリネサラダ
  • 熱量 161kcal(1人分)
  • 塩分 0.2g(1人分)

材料 (4人分)

  • しめじ 1パック(約100g)
  • マッシュルーム 1パック(10個)
  • 赤ピーマン 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • さやいんげん 1袋(約20本)
  • にんにくの薄切り 2かけ分
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分
  • マリネ液
  •  ローリエ 1枚
  •  レモンの絞り汁 1個分(大さじ4)
  •   大さじ4
  •  はちみつ 小さじ2
  •   小さじ1/4
  •  オリーブオイル 1/2カップ
  • オリーブオイル 大さじ2
  • こしょう

下準備

・しめじは石づきを切り、小房に分ける(下記参照)。
・マッシュルームは、あれば石づきを切る(下記参照)。
・赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。
・玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。
・さやいんげんは、へたを切る。

作り方

ボールに玉ねぎを入れて塩少々をふってもみ、しんなりしたら水にさっとさらし、水けを絞る。塩少々を加えた熱湯でさやいんげんを1~2分ゆでてざるに上げ、長さ3~4cmの斜め切りにする。バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加えてあえる。
フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら、きのこ、赤ピーマンを加えて炒める。きのこがしんなりしたら、塩、こしょう各少々を加える。熱いうちにマリネ液に加え、30分~1時間おく。食べる直前に、さやいんげんを加えて全体を混ぜる。
(1人分161kcal、塩分0.2g)

・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
・マッシュルームには、白いもののほかに、茶色い「ブラウンマッシュルーム」も。白いものより香りや歯ざわりが強いのが特徴です。
石づきに土がついているものは生長してしまうので、すぐに使わないなら石づきを切って。かさから1cmくらい軸を残して切っておけば、かさが開いて風味が落ちるのを防げます。

レシピ掲載日:2001.9.2

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