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熱量 240kcal（1人分）
塩分 0.9g（1人分）
・まいたけは石づきを切 り、小房に分ける（下記参照）。
・ボールに卵液の材料を入れて混ぜ合わせる。
小さめのフライパンにバター大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらまいたけを加えて炒める。まいたけがしんなりしたら、塩、こしょう各少々をふる。卵液のボールに加えて混ぜ合わせる。
同じフライパンにバター大さじ3を入れて中火で熱する。1.を入れてフォークで大きくかき混ぜ、半熟状になったらそのままずらして皿に盛り、パセリを散らす。
（1人分240kcal、塩分0.9g）
・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
レシピ掲載日： 2001.9.2
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