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主菜

きのこクリームポットパイ

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更新日 2025/6/21

きのこクリームポットパイ
撮影 対馬一次

パイシートでふたをしてオーブンで焼くからきのこがふっくら! とろ~りクリーミーなソースも美味。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    864kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

村田裕子

料理家

      クックモード

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      材料

      4人分・直径約16×深さ約5cmのグラタン皿4個分
      • しめじ
        1パック
      • えのきだけ
        1
      • 鶏もも肉
        1
      • 冷凍パイシート(20cm四方のもの)
        4
      • 玉ねぎのみじん切り
        1/2個分
      • 牛乳
        2と1/2カップ
      • 白ワイン
        大さじ2
      • 卵液

        • 溶き卵
          1個分
        • 牛乳
          1/2カップ
        • 砂糖
          小さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        大さじ
      • バター
        大さじ
      • 小麦粉
        大さじ

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ・冷凍パイシートは室温に約15分置いて解凍し(小さいものはめん棒でのばす)、キッチンばさみでグラタン皿より2cmほど大きく丸く切り※、冷蔵庫で冷やしておく。
      ・しめじは石づきを切って小房に分け、えのきだけは根元を切って長さ2cmに切る(下記参照)。
      ・鶏肉は余分な皮と脂を取って2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。
      ・卵液の材料を混ぜる。
      ※冷凍パイシートの切れ端は、かぶせたパイシートの飾りにしたり、小さく焼いておやつにしても。焼く前に、作り方4.で残った卵液を塗って。

      調理

      1. 1

        フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、鶏肉を炒める。こんがりと焼き色がついたら、きのこを加えて炒める。全体に油が回ったら、白ワインを加えて汁けをとばし、取り出す。

      2. 2

        フライパンをペーパータオルで拭き、バター大さじ3、玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたら弱火にし、小麦粉大さじ3を加えて木べらで炒める。

      3. 3

        粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えて手早く溶きのばし、全体を混ぜながら約5分煮る。とろみがつき、大きい泡がふつふつと立ちはじめたら鶏肉、きのこを戻し入れる。ひと煮立ちしたら、塩、こしょう各少々で調味し、グラタン皿に等分に入れて粗熱を取る。オーブンを190~200℃に温めはじめる。

      4. 4

        グラタン皿にパイシートをかぶせて、ふちを押しつけ、卵液を刷毛で薄く塗り、冷蔵庫で約5分冷やす。パイシートに包丁で斜めの格子状に切り目を入れ、再び卵液を塗る。温めたオーブンに入れ、パイがふくらんで、きつね色になるまで約20分焼く。
        (1人分864kcal、塩分1.6g)

        ・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1~2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
        また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

      レシピ掲載日 2001.9.2

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            村田裕子

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                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

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