揚げものに使った溶き卵が余ったときなどに、さっと作れる簡単スープです。
小松菜は根元を切ってよく洗い、長さ2cmのざく切りにする。
鍋に鶏ひき肉を入れて酒大さじ1をふり、よく混ぜ合わせる。中火にかけて木べらでほぐしながらいり、肉の色が変わったら、小松菜を加えて炒め合わせる。小松菜が色鮮やかになったら、水2カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り除く。鶏ガラスープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて中火にし、溶き卵を回しいれ、半熟状になったら火を止める。
熱量54kcal、塩分1.9g（1人分）