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主菜

牛肉の網焼き黄身おろしあえ

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更新日 2025/6/18

牛肉の網焼き黄身おろしあえ
撮影 尾田学

こんがりジューシーに焼き上げた牛肉に、卵黄を混ぜたまろやかな大根おろしをからめて。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    359kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • 牛ステーキ用肉(ロース、サーロインなど)
        1
      • エリンギ
        2
      • 黄身おろし

        • 大根
          8cm
        • 卵黄
          1個分
      • クレソン
        適宜
      • サラダ油
        適宜
      • しょうゆ
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は赤身と脂身の境目に包丁の刃先で数カ所切り込みを入れ、筋を切る。エリンギは石づきを切り、長ければ長さを半分に切ってから、縦4等分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきり、ボールに入れて卵黄を加えて混ぜる。焼き網を充分に熱し、刷毛で薄くサラダ油を塗っておく。

      2. 2

        焼き網に肉をのせ、あいたところにエリンギをのせる。菜箸で返しながら、全体にこんがりと焼き色がつくくらいに焼く。

      3. 3

        肉を一口大に切り分け、エリンギとともに皿に盛る。黄身おろしを添えてしょうゆ少々をかけ、クレソンをのせる。
        (1人分359kcal、塩分1.0g)

      レシピ掲載日 2001.3.2

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