副菜
白菜の和風ゆず漬け
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白菜の内側の葉約600g
- ゆず1/4個
- だし昆布（2×3cmのもの）1枚
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
白菜は縦半分に切り、繊維を断つように幅2～3cmに切る。ゆずは皮ごと薄いいちょう切りにする。昆布は細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り除き、小口切りにする。
- 2
白菜をボールに入れ、塩小さじ1と1/2をふって全体に混ぜ、ゆず、昆布、赤唐辛子を加えて混ぜ合わせる。重し用の皿をのせ、さらに水を入れたボールをのせて、ときどき上下を入れ替えながら2～3時間おく。しんなりとして水分がしっかりと出たら、かるく水けを絞って器に盛る。
（1人分21kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2001.1.2
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
45kcal
25分
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