汁物
ポタージュ・ペイザンヌ
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- じゃがいも（大）1個
- ねぎ1/2本
- にんじん1/3本
- ピーマン（小）1個
- セロリの茎1本
- トマト（小）1個
- 生クリーム1/4カップ
- バター大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて5mm角に切り、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。ねぎは幅5mmの小口切りにする。にんじんは皮をむいて5mm角に切り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、5mm四方に切る。セロリは筋を取って5mm四方に切る。
- 2
トマトはへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、切れ目から皮がめくれてきたら冷水にとって手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り、5mm角に切る。
- 3
鍋の水けを拭いてバター大さじ1/2を入れ、中火にかけて溶かす。ねぎを入れて中火で炒め、しんなりとしたらバター大さじ1をたして、にんじん、ピーマン、セロリを加えて炒める。
- 4
全体に油が回ったら水3と1/2カップを注いで強火にし、沸騰したら弱火にしてアクをすくい取る。弱火のままふたをせずに15～20分煮込み、にんじんが柔らかくなったら、じゃがいもを加えてさらに10分ほど煮る。トマトを加え、2～3分煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛って生クリームを等分に注ぎ、バター大さじ1ずつを浮かべる。
（１人分263kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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237kcal
10分
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