豚肉のふわふわフリッター チリソース炒め
揚げるとふくらむころもで、見た目にもボリュームあり。チリソースの味もしっかりとからまります。
料理： 阿部徳恵
撮影： 対馬一次
- 熱量 392kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚こま切れ肉 100～150g
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 2個
- 生しいたけ 3個
- ねぎ 1/3本
- にんにく 1かけ
- しょうが（親指大） 1/2かけ
- 豆板醤 小さじ2
- チリソース
- トマトケチャップ 大さじ3
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ころも
- 卵 1個
- 小麦粉 大さじ8（約65g）
- 片栗粉 大さじ3（約30g）
- ベーキングパウダー 小さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 片栗粉
- 揚げ油
- サラダ油
- 酢
作り方
こま切れ肉は大きければ幅3cmに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。ピーマンは半分に切ってへたと種を取り除き、一口大に切る。しいたけは石づきを切り、4つに切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。器にチリソースの材料と水120mlを入れ、混ぜ合わせる。
ボールにころもの材料と水大さじ4を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。こま切れ肉を2～3切れずつまとめ、片栗粉を薄くまぶしつける。
揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、こま切れ肉をころもにくぐらせてからスプーンですくって入れ、ぷくっとふくらんで薄く色づくまで揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ピーマン、しいたけを順に入れて炒める。油が回ったら片側に寄せて弱火にし、あいたところにサラダ油大さじ2と、にんにく、しょうがのみじん切り、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったらチリソースをもう一度混ぜて回し入れ、強火にして全体にからめる。とろりとしたら【３】とねぎ、酢少々を加え、ひと混ぜする。
（１人分392kcal、塩分2.4g）
（１人分392kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：2000.11.2
