こってりいり鶏
根菜の食感を残し、しっかり煮からめて仕上げます。鶏肉のうまみがポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 439kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 1枚（約450g）
- ごぼう（小） 1本（約150g）
- れんこん（大） 1節（約300g）
- にんじん 1本
- こんにゃく 1枚（約250g）
- 干ししいたけ 4個
- 酢
- 塩
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- みりん
- しょうゆ
作り方
干ししいたけは水に30分ほどつけてもどし、水けを絞って軸を切り、2つにそぎ切りにする。
ごぼうは包丁で皮をこそげとってよく洗い、れんこんは包丁で皮をむき、ともに乱切りにして酢水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
にんじんは皮をむいて乱切りに、鶏肉は余分な皮と脂肪を取り、約4cm角に切る。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩少々をふって手でもむ。水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして5分ほどゆで、ざるに上げて水けを切る。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加えて炒め、全体に油が回ったら酒大さじ3を入れて水1カップを加える。
煮立ったら火をやや弱め、ふたをして5分ほど煮る。砂糖大さじ1、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ5を加えて木ベらで混ぜ、さらに15～20分煮る。ふたを取って木ベらで返しながら、水分が少し残る程度まで煮からめ、器に盛る。
（1人分439kcal、塩分2.9g）
（1人分439kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2000.9.17
