主菜
チキンソテー きのこソースがけ
更新日 2025/6/21
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（大）2枚
- まいたけ2パック
- エリンギ1パック※2～3本
- さやいんげん80g
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン（なければ酒）大さじ3
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は一枚を4つに切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。まいたけは長さを半分に切り、食べやすく裂く。エリンギは根元を少し切り、長さ3cmに切って縦4つ～6つに裂く。さやいんげんはへたを切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、長さ3cmに切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。カリッとしたら裏返して弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し焼きにし、皿に盛る。
- 3
フライパンをさっと拭いてオリーブオイルを中火で熱し、まいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりとしたら、いんげんを加えてひと混ぜし、白ワインをふって汁けをとばしながら2～3分炒める。塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1をふってひと混ぜし、鶏肉にかける。
（1人分405kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 2000.9.2
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405kcal
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