1. 1

   じゃがいもは洗って、水けをきらずに1個ずつラップで包み、電子レンジで約9分加熱する。熱いうちにふきんに包みながら皮をむき、ボールに入れてフォークなどでつぶす。
2. 2

   にんじんは皮をむいて縦半分に切り、水にさっとくぐらせてそれぞれをラップで包む。電子レンジで約4分加熱し、熱いうちに別のボールに入れてフォークなどでつぶす。
3. 3

   じゃがいものボールににんじんと小麦粉大さじ5～6、塩小さじ1/2を加え、木ベらで混ぜ合わせる。大さじ1くらいずつ丸めてから、フォークの背でかるく押さえ、平らにする。
4. 4

   ソースを作る。鍋にチーズを入れて片栗粉小さじ1をまぶし、牛乳とにんにくのすりおろしを加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして、木ベらで絶えず混ぜながらなめらかになるまで煮る。最後に卵黄を加えて手早く混ぜ、とろみがついたら火を止める。
5. 5

   別の鍋に湯4カップを沸かして塩大さじ1を加え、ニョッキを入れてゆでる。浮いてきたら、網じゃくしですくって器に盛る。温めたソースをかけ、好みで粗びき黒こしょう適宜をふる。 （1人分281kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2000.9.2