なすとズッキーニのラタトゥイユ風

1. 1

   なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。皮に切り目を数本入れ、横に幅2～3cmに切る。ズッキーニはへたを切り落とし、縦4等分に切って、長さ2～3cmに切る。にんにくは横半分に切り、みじん切りにする。ベーコンは幅2cmに切る。

2. 2

   鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくがうっすらと色づいたらベーコン、なすとズッキーニを順に加えて炒める。全体に油が回ったらトマトを缶汁ごと加え、木べらでよくつぶす。塩小さじ1/4と、あればバジル、オレガノを加えてふたをし、弱火にする。ときどき鍋肌から全体をかき混ぜながら15～20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

3. 3

   鍋に湯を1リットルほど沸かし、塩大さじ1と好みのショートパスタを入れ、袋の表示に従ってゆでる。ざるに上げてオリーブオイル大さじ1をふり、からめる。器にラタトゥイユとパスタを盛り、好みでオリーブを添える。
   （１人分551kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日　2000.7.17