なすとズッキーニのラタトゥイユ風
ベーコンでこくをプラスした、野菜たっぷりのトマト煮です。
料理： 阿部徳恵
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 551kcal（1人分）
- 塩分 3.4g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 2個
- ズッキーニ（なければきゅうり） 1本
- ベーコン 3～4枚
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- 好みのショートパスタ（ペンネなど） 100g
- にんにく 1かけ
- あればバジル（乾燥） 小さじ1/3
- あればオレガノ（乾燥） 少々
- 好みでグリーンオリーブ 適宜
- オリーブオイル（なければサラダ油） 大さじ3
- 塩
- こしょう
作り方
なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。皮に切り目を数本入れ、横に幅2～3cmに切る。ズッキーニはへたを切り落とし、縦4等分に切って、長さ2～3cmに切る。にんにくは横半分に切り、みじん切りにする。ベーコンは幅2cmに切る。
鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくがうっすらと色づいたらベーコン、なすとズッキーニを順に加えて炒める。全体に油が回ったらトマトを缶汁ごと加え、木べらでよくつぶす。塩小さじ1/4と、あればバジル、オレガノを加えてふたをし、弱火にする。ときどき鍋肌から全体をかき混ぜながら15～20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
鍋に湯を1リットルほど沸かし、塩大さじ1と好みのショートパスタを入れ、袋の表示に従ってゆでる。ざるに上げてオリーブオイル大さじ1をふり、からめる。器にラタトゥイユとパスタを盛り、好みでオリーブを添える。
（１人分551kcal、塩分3.4g）
（１人分551kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日：2000.7.17
