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主食

枝豆とちくわのかき揚げうどん

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更新日 2024/4/3

枝豆とちくわのかき揚げうどん
撮影 川浦堅至

枝豆のプチッとした歯ざわりが楽しい、夏ならではのかき揚げ。ちくわで食べごたえをアップしました。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    620kcal

  • 塩分

    4.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

長谷川よし子

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      材料

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      4人分
        • 枝豆〈さやつきで〉
          100g
        • ちくわ〈小〉
          4
        • ねぎ
          1と1/2
      • ころも

        • 〈Mサイズ〉
          1
        • 氷水
          約2/3
        • 小麦粉
          1カップ
      • 冷凍うどん
        適宜
      • 市販のめんつゆ
        適宜
      • 薬味用のみょうが
        適宜
      • 万能ねぎの小口切り
        適宜
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        枝豆は塩少々を入れた熱湯で3~4分ゆで、さやからはずす。ちくわは縦半分に切り、ねぎとともに幅5mmの斜め切りにする。
      2. 2
        卵を計量カップに割りほぐし、合計1カップになるまで氷水を加えて混ぜ合わせ(氷が入ってもよい)、卵水を作る。
      3. 3
        ボールに枝豆、ちくわ、ねぎを入れ、小麦粉の全量をふり入れて混ぜ、具全体によくまぶす。
      4. 4
        【3】のボールに卵水を様子をみながら少しずつ加え、菜箸で底から全体を混ぜ合わせる。ころもがねっとりと具にからまったらOK(卵水は全量入れなくてもよい)。
      5. 5
        フライパンに揚げ油を底から3~4cm入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱しておく。
      6. 6
        大きめのスプーンにたねを山盛り1杯分のせ、菜箸でたねをそっと揚げ油の中に押し出し、同様にあと3個入れる(油の温度が下がるので、一度に揚げる個数は4個までに)。30秒ほど揚げ、底の部分が白く固まったら裏返す。
      7. 7
        さらに2~3分揚げ、全体が薄いきつね色になったら揚げ上がり(水分がぬけてカリッとしたぶん、持った感じが軽くなっているはず)。かき揚げを上下に振って油をきり、ペーパータオルなどに立てて並べ、さらに油をきる。同じ要領で、残りのたねを2回に分けて揚げ、全部で12個のかき揚げを作る。
      8. 8
        冷凍うどんを熱湯でさっとゆで、流水でもみ洗いしてざるに上げ、器に盛る。めんつゆを注いでかき揚げをのせ、みょうがと万能ねぎを添える。 (1人分620kcal、塩分4.3g)

      レシピ掲載日 2000.7.2

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                  主菜

                  ざっくりつくねのおろし照り焼き

                  • 209kcal
                  副菜

                  ブロッコリーのツナしょうゆ煮

                  • 154kcal
                  汁物

                  ワンタンの皮の中華スープ

                  • 45kcal

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