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熱量 736kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
鶏肉は余分な油を取り除き、両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつける。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼く。ふたをして弱火にし、6～8分蒸し焼きにする。
なすのトマト煮は電子レンジなどで温める。
【2】の鶏肉を食べやすく切り、ご飯（好みでバター、パセリのみじん切り各適宜を混ぜてバターライスにしても）とともに器に盛り、なすのトマトにを添える。
（1人分736kcal、塩分2.8g）
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なすのトマト煮材料（10～12人分）
なす 10個
ピーマン 8個
（あれば3個を赤ピーマンにしても）
玉ねぎ 1個
ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ4
白ワイン 1/2カップ
パセリのみじん切り 適宜
塩
こしょう
作り方
1.ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ～3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。
2.なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15～20分煮る。
3.味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
（1人分72kcal、塩分1.2g）
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レシピ掲載日： 2000.7.2
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