副菜

蒸しなすのごま酢みそあえ

Name: 蒸しなすのごま酢みそあえ
Yield: 4人分
Ingredients: なす 8個; ごま酢みそ; 白すりごま 大さじ4; みそ 大さじ3; 酢 大さじ3; 砂糖 大さじ1; しょうゆ 大さじ1/2; 水 大さじ3; またはだし汁 大さじ3

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更新日 2024/4/3

撮影対馬一次

電子レンジで作る蒸しなすなので、とってもラクチン。こくのあるごまとみそでご飯がすすみます。

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更新日 2024/4/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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4人分

1
なすは下記を参照して、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。
2
ボールにごま酢みその材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
3
なすは切り目を開くようにして手で裂いて切り離し、水けを絞る。2.のボールに入れ、全体を混ぜる。（1人分120kcal、塩分2.2g） ---基本の蒸しなすのプロセス--- 1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。 2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに（こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる）、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。（なす4個で5分くらいが目安）。 3.なすがしんなりと柔らかくなればＯＫ（堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する）。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

レシピ掲載日　2000.7.2