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主菜

とろとろ麻婆なす

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更新日 2025/6/19

撮影 対馬一次

皮をむいたなすは口の中でどろけそうな柔らかさです。ちょっと長めに煮て、じっくりと味をしみこませます。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    339kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        8
      • 豚ひき肉
        200g
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • ねぎのみじん切り
        1/3
      • しょうが(親指大)のみじん切り
        1/3かけ分
      • 豆板醤
        小さじ2
      • あれば粒花椒
        小さじ1/2
      • (または粉花椒 少々)
      • 片栗粉
        大さじ1
      • 揚げ油
        揚げられる程度
      • 大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ3
      • ごま油
        小さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。粒花椒はめん棒などでたたき、粗くつぶしておく。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、あればピーラーで皮をむいて縦4等分に切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。

      2. 2

        揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。ひき肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまでさっと炒める。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ2、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ3を加えて弱火にし、ふたをして6分ほど煮る。

      3. 3

        なすを加えて混ぜ、再びふたをして6分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛り、花椒をふる。
        (1人分339kcal、塩分2.5g)

        (※)高温=185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。

      レシピ掲載日 2000.7.2

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            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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