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とろとろ麻婆なす

皮をむいたなすは口の中でどろけそうな柔らかさです。ちょっと長めに煮て、じっくりと味をしみこませます。

料理:

撮影:

とろとろ麻婆なす
  • 熱量 339kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/3本
  • しょうが(親指大)のみじん切り 1/3かけ分
  • 豆板醤 小さじ2~3
  • あれば粒花椒 小さじ1/2~1
  • (または粉花椒 少々)
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

作り方

器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。粒花椒はめん棒などでたたき、粗くつぶしておく。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、あればピーラーで皮をむいて縦4等分に切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。ひき肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまでさっと炒める。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ2、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ3を加えて弱火にし、ふたをして6分ほど煮る。
なすを加えて混ぜ、再びふたをして6分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛り、花椒をふる。
(1人分339kcal、塩分2.5g)

(※)高温=185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。

レシピ掲載日:2000.7.2

 
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