とろとろ麻婆なす
皮をむいたなすは口の中でどろけそうな柔らかさです。ちょっと長めに煮て、じっくりと味をしみこませます。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 339kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- 豚ひき肉 200g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/3本
- しょうが（親指大）のみじん切り 1/3かけ分
- 豆板醤 小さじ2～3
- あれば粒花椒 小さじ1/2～1
- （または粉花椒 少々）
- 片栗粉
- 揚げ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- ごま油
作り方
器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れて混ぜ合わせる。粒花椒はめん棒などでたたき、粗くつぶしておく。中華鍋に揚げ油を入れ、高温※にする。なすは揚げる直前にへたを切ってがくを取り、あればピーラーで皮をむいて縦4等分に切る。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げ、取り出す。
揚げ油を大さじ1ほど残して中華鍋の油をあける。ひき肉をほぐしながら中火で炒め、色が変わったらにんにく、ねぎ、しょうがを加えて香りが立つまでさっと炒める。豆板醤を加えて混ぜ、酒大さじ2、水1カップを加えて煮立たせる。しょうゆ大さじ3を加えて弱火にし、ふたをして6分ほど煮る。
なすを加えて混ぜ、再びふたをして6分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ合わせてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にごま油小さじ1/2をふって器に盛り、花椒をふる。
（1人分339kcal、塩分2.5g）
（※）高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
（1人分339kcal、塩分2.5g）
（※）高温＝１８５～１９０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュシュッと一気に出る程度。
レシピ掲載日：2000.7.2
