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なすと豚肉の揚げびたし

揚げたてのなすと豚肉をめんつゆにジュッと漬けて。しょうがをたっぷりのせていただきます。

料理:

撮影:

なすと豚肉の揚げびたし
  • 熱量 406kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4~5個(約400g)
  • 豚肩ロース薄切り肉 300g
  • しょうが(親指大) 1かけ強
  • 市販のめんつゆ(2倍濃縮のもの) 2/3カップ
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

しょうがは皮をむいて薄切りにし、さらにせん切りにしてからさっと水にさらし、水けを絞る。豚肉は、両面にかるく小麦粉適宜をまぶしつけ、余分な粉を手ではたき落とす。バットにめんつゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。
鍋に揚げ油を低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱する。豚肉を1枚ずつ入れ、ときどき上下を返しながら、両面を色よく揚げて、取り出す。揚げ網にのせてかるく油をきり、熱いうちにめんつゆに漬ける。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。なすはへたを切り落として縦に4等分に切り、切ったそばから揚げ油に入れる。きつね色になったら取り出し、揚げ網にのせてかるく油をきり、熱いうちにめんつゆに漬ける。めんつゆごと器に盛り、しょうがを散らす。
(1人分406kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日:2000.6.17

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