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豚肉のごま天ぷら

サクッとしたころもの中には黒ごまがたっぷり。香ばしさを味わうために、レモンと塩のシンプルな味つけに。

料理:

撮影:

豚肉のごま天ぷら
  • 調理時間 
  • 熱量 462kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 豚ヒレかたまり肉 200g
  • 市販の天ぷら粉 2/3カップ
  • 黒いりごま 大さじ2
  • 大根 1/4本(200g)
  • 青じその葉 4枚
  • レモンのくし形切り 1/2個分
  • 一味唐辛子 小さじ1/2
  • こしょう
  • 揚げ油

作り方

豚肉は厚さ5mmに切る。まな板にラップを敷き、豚肉を置いてラップをかぶせる。包丁の背で肉の表面をかるくたたいたら、包丁の腹を使ってたたき、倍くらいの大きさになるまでのばす(ワインのびんやすりこ木を使っても)。塩、こしょう各少々をふる。大根は皮をむき、スライサーで太めのせん切りにし、水にさらす。小さな器に塩小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2を混ぜる。
ボールに天ぷら粉2/3カップ、水1/2カップ強を入れて泡立て器でよく混ぜ、黒いりごまを加えてさっくりと混ぜ合わせてころもを作る。
揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、フォークで豚肉の端を刺して取り、一つ一つころもにくぐらせて油に入れる。3切れくらいずつ、からりと2分30秒~3分揚げ、揚げ網にとって油をきる。器に水けをきった大根と青じその葉を盛り、肉を盛る。レモンを絞りかけ、塩と一味唐辛子を混ぜたものをつけていただく。
(1人分462kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日:2000.5.17

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