スティック春巻き

1. 1

   「焼き豚ねぎ」の焼き豚は薄切りにしてから細切りにする。「ささ身搾菜」の鶏ささ身は長さを半分に切ってから厚みを半分に切り、縦に細切りにして酒大さじ1、ごま油大さじ1/2、しょうゆ、塩、こしょう各少々で下味をつける。ザーサイは細切りにする。ねぎはどちらも縦半分に切ってから斜め薄切りにする。小麦粉少々を同量の水で溶いて小麦粉のりを作る。
2. 2

   春巻きの皮は対角線で切って三角形にし、「焼き豚ねぎ」用、「ささ身ザーサイ」用に分ける。「焼き豚ねぎ」を巻く。春巻きの皮の切った辺を手前に置き、焼き豚、しょうが、ねぎを1/10量ずつのせる。上の二辺に刷毛で小麦粉のりを塗り、左右の皮を折って手前から巻き込む。巻き終わりを下にして乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に巻く。「ささ身搾菜」は残りの皮にささ身、搾菜、ねぎを1/10量ずつのせ、同様に巻く。
3. 3

   揚げ油を低めの中温（160～170℃。小麦粉のりを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、4～5本ずつ春巻きを入れ、ときどき返しながらこんがりと色づいてカリッとするまで揚げる。残りも同様に揚げる。 （１人分375kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　2000.3.17