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鶏とアスパラのこしょう炒め

スパイシーなこしょうを、お好みでたっぷりふって、しょうがの風味でさわやかに。

料理:

撮影:

鶏とアスパラのこしょう炒め
  • 熱量 240kcal(1人分)
  • 塩分 1.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約300g)
  • グリーンアスパラガス 2束(250g)
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが(親指大)のせん切り 1/3かけ分
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 粗びき黒こしょう
  • ごま油

作り方

鶏肉は余分な脂肪を取り除く。厚みを半分に切って縦半分に切り、さらに端から幅6mmの細切りにする。
アスパラガスは根元を少し切り落とし、さらに根元の堅い部分の皮をむき、長さを3等分に切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、アスパラガスと塩少々を入れてさっと炒める。全体に油が回ったら湯1/2カップを加え、ふたをする。1~2分蒸しゆでにしてからざるに上げ、水けをきる。
同じ中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1をたし、再び強火で熱する。鶏肉を入れて炒め、色が変わったらしょうがを加える。香りが立つまで炒め、酒大さじ2を加えてふたをし、そのまま1分ほど蒸し煮にする。ねぎを加えてアスパラガスを戻し入れ、塩少々とこしょう適宜を加えて炒める。水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
(1人分240kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日:2000.2.17

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