鶏とアスパラのこしょう炒め
スパイシーなこしょうを、お好みでたっぷりふって、しょうがの風味でさわやかに。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 240kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 2枚（約300g）
- グリーンアスパラガス 2束（250g）
- ねぎ 1/2本
- しょうが（親指大）のせん切り 1/3かけ分
- 片栗粉
- サラダ油
- 塩
- 酒
- 粗びき黒こしょう
- ごま油
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。厚みを半分に切って縦半分に切り、さらに端から幅6mmの細切りにする。
アスパラガスは根元を少し切り落とし、さらに根元の堅い部分の皮をむき、長さを3等分に切る。ねぎは斜めに幅１cmに切る。器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、アスパラガスと塩少々を入れてさっと炒める。全体に油が回ったら湯1/2カップを加え、ふたをする。1～2分蒸しゆでにしてからざるに上げ、水けをきる。
同じ中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1をたし、再び強火で熱する。鶏肉を入れて炒め、色が変わったらしょうがを加える。香りが立つまで炒め、酒大さじ2を加えてふたをし、そのまま1分ほど蒸し煮にする。ねぎを加えてアスパラガスを戻し入れ、塩少々とこしょう適宜を加えて炒める。水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
（１人分240kcal、塩分1.3g）
（１人分240kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：2000.2.17
