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主菜

鶏とアスパラのこしょう炒め

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更新日 2025/6/22

撮影 川浦堅至

スパイシーなこしょうを、お好みでたっぷりふって、しょうがの風味でさわやかに。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    240kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 鶏胸肉
        2
      • グリーンアスパラガス
        2
      • ねぎ
        1/2
      • しょうが(親指大)のせん切り
        1/3かけ分
      • 片栗粉
        小さじ1
      • サラダ油
        大さじ2
      • 少々
      • 大さじ2
      • 粗びき黒こしょう
        適宜
      • ごま油
        1/2大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は余分な脂肪を取り除く。厚みを半分に切って縦半分に切り、さらに端から幅6mmの細切りにする。

      2. 2

        アスパラガスは根元を少し切り落とし、さらに根元の堅い部分の皮をむき、長さを3等分に切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

      3. 3

        中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、アスパラガスと塩少々を入れてさっと炒める。全体に油が回ったら湯1/2カップを加え、ふたをする。1~2分蒸しゆでにしてからざるに上げ、水けをきる。

      4. 4

        同じ中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1をたし、再び強火で熱する。鶏肉を入れて炒め、色が変わったらしょうがを加える。香りが立つまで炒め、酒大さじ2を加えてふたをし、そのまま1分ほど蒸し煮にする。ねぎを加えてアスパラガスを戻し入れ、塩少々とこしょう適宜を加えて炒める。水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
        (1人分240kcal、塩分1.3g)

      レシピ掲載日 2000.2.17

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 30kcal

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