えのきのピリ辛マリネ
油で炒めたえのきに酢を加えた、簡単マリネ。豆板醤でほんのり辛みをきかせます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 77kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- えのきだけ 大2袋（約400g）
- 万能ねぎ 10本
- 合わせ調味料
- 酢 1/3カップ
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 水 1/4カップ
- 豆板醤 小さじ1と1/2
- ごま油
作り方
えのきは根元を切り落とし、ざるに入れてかるくほぐす。水でさっと洗い、水けをしっかりときる。万能ねぎは長さ3～4cmの斜め切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1と1/2と豆板醤を入れて弱火で熱し、辛みと香りが立つまで炒める。えのきを加えて強火にし、さっと炒めてからねぎを加え、合わせ調味料を回し入れてひと混ぜする。完全にさめたら密閉容器などに移して冷蔵庫に入れ、5日くらいで食べきるようにする。
（全量で77kcal、塩分1.1g）
（全量で77kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：2000.1.17
