主菜
いわしの磯辺揚げ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- いわし4尾
- ねぎ1/2本
- 焼きのり（全形）3/4枚
- しょうがのすりおろし適宜
たね用
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- しょうゆ
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから中骨にそってしごきながら身を開き、中骨を取り除く（手開き）。腹骨を取って尾を落とし、皮をむく。幅1cmに切り、さらに細かくたたく。ねぎはみじん切りにする。のりは2人分の場合は、6等分に切り、4人分の場合は、一枚を8等分に切り、残りを4等分に切る。
- 2
ボールにいわしを入れ、ねぎ、たね用の材料を入れてよく混ぜ、6等分（12等分）にして円形にまとめる。それぞれにのりを巻く。
- 3
フライパンに、揚げ油を深さ1～2cmほど入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて両面を色よく揚げる。油をきって器に盛り、しょうがじょうゆでいただく。
（時間40分、塩分1人分2.2g、熱量1人分384kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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料理のきほん
40分
384kcal
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