いわしの磯辺揚げ
さつま揚げを手作りすれば、おいしさは格別！ のりをくるりと巻いて、風味もアップ。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 384kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- いわし 4尾
- ねぎ 1/2本
- 焼きのり（全形） 3/4枚
- しょうがのすりおろし 適宜
- たね用
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- しょうゆ
- 揚げ油
- （4人分）
- いわし 8尾
- ねぎ 1本
- 焼きのり（全形） 1と1/2枚
- しょうがのすりおろし 適宜
- たね用
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 大さじ２
- しょうゆ 小さじ2
- しょうゆ
- 揚げ油
作り方
いわしは、うろこを取り除いて頭を落とし、腹側を少し切り落として内臓をかき出す。水洗いをし、ペーパータオルで水けを拭く。頭のほうから中骨にそってしごきながら身を開き、中骨を取り除く（手開き）。腹骨を取って尾を落とし、皮をむく。幅1cmに切り、さらに細かくたたく。ねぎはみじん切りにする。のりは2人分の場合は、6等分に切り、4人分の場合は、一枚を8等分に切り、残りを4等分に切る。
ボールにいわしを入れ、ねぎ、たね用の材料を入れてよく混ぜ、6等分（12等分）にして円形にまとめる。それぞれにのりを巻く。
フライパンに、揚げ油を深さ1～2cmほど入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを入れて両面を色よく揚げる。油をきって器に盛り、しょうがじょうゆでいただく。
（時間40分、塩分1人分2.2g、熱量1人分384kcal）
（時間40分、塩分1人分2.2g、熱量1人分384kcal）
レシピ掲載日：2000.3.17
